Abendessen im Restaurant Le Parc des Crayères, Reims

Carpaccio de Gambas, zeste d´agrumes, Jus de crustacé, Emulsion bouillabaisse
Longe de veau rôti doucement au four, Girolles cuisinées au vin jaune
Comte, pomme, poire à la fève de tonka
Crémeux à la verveine, amandes facon chouchous, Sorbet pêche, biscuit noisette

	Champagne Deutz Brut Classic	Belebender Birnenduft mit einem Hauch Stachelbeere, elegante Frucht, saftiger Körper, pikantes Säurespiel, sehr ausgewogen im Nachhall.	91 P
2013	Domaine Jean-Francois Coche Dury Aligoté	Feinwürziges Bukett, schlanker Körper, pikante Frucht, leicht salziger Nachhall.	88 P
2014	Domaine Denis Jeandreau Viré-Clessé Magnum	Feine Hefewürze im Duft, stoffiger Körper, dezente Holznote, saftiger Nachhall.	91 P
2011	Domaine David Reynaud Crozes-Hermitage Les Croix	Süßlicher Cassisduft, filigraner Körper, leicht animalische Note, eleganter Nachhall.	91 P
2012	Domaine Thibaut Ligier Belair Moulin-à-Vent Magnum	Würziges Bukett, leichte Oxidationsnoten, weiche Frucht, feinherbe Note, sanfter Nachhall.	89 P
	Champagne Charles Heidsieck Brut Reserve	Duftet nach Noisette-Schokolade, Aprikose und Pfirsich, etwas Brot und Butter, dezente Reife, gehaltvoll, leicht süßliche Note.	91 P

Champagne Pol Roger, Epernay

	Champagne Pol Roger Brut Reserve	Glanzhelle Farbe, feine Perlage; ansprechende Frucht, dezente Süße, schöner Nachhall.	90 P
2009	Champagne Pol Roger Rosé Brut	Zartes Lachsorange, ansprechendes Bukett, feinherbe Frucht, kräftiger Nachhall.	89 P
2008	Champagne Pol Roger Sir Winston Churchill Brut	Überwiegend Pinot Noir und etwas Chardonnay, superfeines Bukett, geschmeidige Fruchtfülle, großartiger Nachhall.	95 P

Champagne Jacques Selosse, Avize

	Champagne Jacques Selosse Blanc de Blancs Initiale Extra Brut	Feine Holznote im Duft, Vanille, Honig, zarte Mandelnote, explosive Frische, große Mineralität und Länge.	94 P
	Champagne Jacques Selosse Blanc de Blancs Version Originale Extra-Brut	Duftet nach Bienenhonig,  rauchige, Note, sehr komplexer Körper, die edle Reife vereint sich perfekt mit einer erstaunlichen Frische, brottrocken, langer Nachhall.	95 P
	Champagne Jacques Selosse Ambonnay « Le Bout du Clos » Pinot Noir Extra-Brut	Goldbronzene Farbe, duftet nach Haselnussschokolade, zarte Fruchtsüße, generöser Körper, samtige Eleganz, alles in Finesse, brillanter Nachhall.	96 P
	Champagne Jacques Selosse Blanc de Blancs Le Mesnil-sur-Oger «Les Carelles» Extra-Brut	Kräftiges Goldgelb, duftet nach getrockneter Aprikose, etwas Honig, enorme Komplexität und Fülle, buttrige Vanillenote, zeigt edle Reife, fulminanter Abklang.	96 P
	Champagne Jacques Selosse Mareuil sur Ay «Sous le Mont» Pinot Noir Extra-Brut	Goldgelbe Farbe, duftet nach getrockneten Früchten, Mandeln und Apfelschale, herzhafte Note, brottrocken, würziger Nachhall.	93 P
	Grundwein für Substance Blanc de Blancs	Die Weine stammen aus den Jahrgängen 1986-2007 Fein gereifes Bukett, sanft und rund, enorme Fülle
	Champagne Jacques Selosse Blanc de Blancs Substance Extra Brut	Im Solera-Verfahren hergestellt, duftet nach Feige und Aprikose, vielschichtiger Körper, deutliche Reife, fulminanter Nachhall.	98 P

Mittagessen im Hotel Les Avisés

Rillettes de poisson blanc aux aubergines, concombre, avocat, huile de pesto
Magret de canard du quercy, écrasée de pommes de terre au zeste de citron, Tarte Cocolat, Caramel beurre salé

2010	Domaine Thevenet Vire Clessé	gelbe Farbe, saftige Fruchtfülle, dezente Süße, satter Nachhall.	91 P
2017	Domaine Jamet Côtes du Rhône	Duftiges Bukett, weist noch deutlich Kohlensäure auf, leicht süßliche Fruchtfülle, feinherbe Note, pikanter Nachhall.	88 P

Champagne Krug, Reims

	Champagne Krug Grande Cuvée Brut No. 167	Zartes Goldgelb, edler Duft von Aprikose, Mandeln und Grapefruit, Röstaromen, enorme Frische, fabelhafte Balance.	96 P
2004	Champagne Krug Brut	Zartes Goldgelb, feine Röstnote im Duft, etwas Feuerstein, kandierte Früchte, kristalline Noten, stoffiger Körper, pikante Säure, vollmundig, grandioser Nachhall.	96 P
	Champagne Krug Grande Cuvée Brut  No. 160	Zartes Goldgelbe Farbe, edler Duft von Aprikose, Karamell, Honig, Mandeln und Grapefruit, deutliche Röstaromen, feine Reife und Fülle, fabelhafte Balance.	96 P

Champagne Bollinger, Ay

	Champagne Bollinger Special Cuvée Brut	Superfeines Mousseux, distinguierte Note, Brioche, würzige Eleganz, edles Fruchtspiel.	93 P
2008	Champagne Bollinger Grande Année Brut	Duftet nach Apfel und Quitte, Minze, etwas Brioche, feines Süße-Säurespiel, eleganter Körper, edler Nachhall.	97 P
2007	Champagne Bollinger Grande Année Rosé Brut	Sehr weiniges Bukett, elegante Himbeernote, charmante Fülle, beste Balance, feinherber Note, saftiger Nachhall.	94 P

Champagne Deutz, Ay

	Champagne Deutz Brut Classic	Belebender Birnenduft mit einem Hauch Stachelbeere, elegante Frucht, saftiger Körper, pikantes Säurespiel, sehr ausgewogen im Nachhall.	92 P
2014	Champagne Deutz Brut	Erfrischend,  belebendes Bukett, feine Zitrusnoten, geschmeidige Fülle, markanter Nachhall.	90 P
2009	Champagne Deutz Amour de Deutz Rosé Brut	Im Duft Anklänge von Erdbeere, Waldhimbeere, Cassis, Aprikose und Orangenschale; saftiger Körper, perfekt abgestimmte Fruchtsüße, feinste Nuancen, großartiger Nachhall.	94 P
2013	Champagne Deutz Blanc de Blanc Brut	Fruchtiges Bukett, eine interessante Mischung aus Cox-Orange-Apfel und Williams-Birne; zartcremige Fruchtfülle, feines Säurespiel, mittlerer Nachall.	91 P

Mittagessen bei Champagne Deutz

Foie Gras et figues
Agneau à la francaise
Macarons aux fruits

2009	Champagne Deutz Amour de Deutz Blanc de Blancs Brut	Ausgesprochen mineralisches Bukett, perfekte Frische, Birne, Mirabelle, etwas Heu und Brioche, getrocknete Aprikose; eleganter Körper, anmutige Süße, feinrassiges Säurespiel, bestes Entwicklungspotential.	96 P
2007	Champagne Deutz Cuvée William Deutz Brut	Superfeines Bukett, ein Hauch von Himbeere und Minze; lebendige Frucht, herzhafte Säure, perfekte Harmonie, eleganter Abklang.	95 P
2013	Champagne Deutz Demi-Sec	Feinfruchtiges Bukett, würzige Noten, deutlich schmeckbare Süße, mittelgewichtig, aparter Nachhall.	89 P

Champagne Vilmart, Rilly La Montagne

	Champagne Vilmart Grande Reserve	Duftet nach Stroh und etwas Kirsche, feinwürzige Frucht, deutliche Biskuitnote, stramme Säure, guter Nachhall.	90 P
	Champagne Vilmart Grand Cellier Brut	Zarter Vanilleduft, Hauch von rosa Grapefruit, butterige Noten, ein Hauch von Ginger, herzhafte Säure, feine Würze, Nachhall.	91 P
2014	Champagne Vilmart Grand Cellier d‘ Or Brut	Duftet nach Birne und Aprikose, etwas Vanille und Ananas, dezente Haselnussschokolade, belebende Frische, kompakte Frucht, feinsaftiger Nachhall.	91 P
2011	Champagne Vilmart Cœur de Cuvée Brut	Feines Aprikose-Bukett, Mandeln, Brioche, Haselnuss, deutliche Hefekonzentration, kompakter Körper, edler Nachhall.	93 P
	Champagne Vilmart Grand Cellier Rubis Brut	Feinherbe Fruchtnoten im Bukett, ein Hauch von Erdbeere und Vanille, guter Fond, eleganter Körper, beste Balance, würziger Nachhall.	91 P

Abendessen im Château La Marquetterie der Familie Taittinger

Foie gras, concombre, citronelle, tuile de pain
Canette, betterave, pomme, cassis
Chaource, emulsion chaource et champignon
Prune noire, shortbread noisette

2007	Champagne Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut	Sehr feines Bukett, etwas Brioche und Pfirsich, elegante Struktur, pikantes Säurespiel, zarte Süße, würziger Nachhall.	95 P
2007	Champagne Taittinger Comtes de Champagne Rose Brut	Lachsrosige Farbe, leicht rauchige Note, feinherbe Frucht, elegante Himbeernote, pikanter Nachhall.	94 P
	Champagne Taittinger Les Folies de la Marquetterie Brut	Belebendes Bukett, deutlich von Chardonnay geprägt, prickelnde Frische, feinherbe Frucht, eleganter Nachhall.	92 P
	Champagne Taittinger Rosé Prestige	Kräftiges Lachsrosa, deutlicheErdbeernote im Duft, feinherbe Art, pikanter Nachhall.	88 P

Besichtigung Champagne Taittinger, Reims

	Champagne Taittinger Brut Reserve	Klassischer Duft, Himbeere, Cox Orange, ansprechende Frucht, pikantes Säurespiel, schöne Balance.	89 P
2007	Champagne Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut	Sehr feines Bukett, etwas Brioche und Pfirsich, elegante Struktur, pikantes Säurespiel, zarte Süße, würziger Nachhall.	94 P

Mittagessen in der Brasserie Le Jardin des Crayères

Saumon fumé de Mardeuil mi-cuit, coulis de choux rouge
Filet de bar cuit au four, sauce verjus
Caille désossée, jus de cuisson à la moutarde au moût de raiasin
Dans l´esprit d´un yaourt aux fruits rouges

	Champagne Deutz Brut Classic	Belebender Birnenduft mit einem Hauch Stachelbeere, elegante Frucht, saftiger Körper, pikantes Säurespiel, sehr ausgewogen im Nachhall.	91 P
2016	Domaine David Reynaud Crozes-Hermitage	Süßlicher Cassisduft, filigraner Körper, sehr feine Note, stoffige Frucht, süßlicher Nachhall.	91 P